Ovo je zanimljiva starinska torta s orasima, keksom i karamel šaumom. Recept djeluje uravnoteženo, ali nekoliko savjeta može pomoći da uspije još bolje:
Savjeti za pripremu
Kora
- Jaja i šećer mutite najmanje 5 minuta kako bi kora bila prozračnija.
- Kalup od 24 cm dat će nešto višu tortu; za nižu možete koristiti kalup od 26 cm.
- Nemojte prepeći koru jer zbog oraha može brzo postati suha.
Prvi fil
- Žumanca kuhajte na pari dok ne dostignu gustinu rijetkog pudinga.
- Puter dodajte tek kada se smjesa ohladi na sobnu temperaturu kako se fil ne bi razdvojio.
- Sok od narandže dodajte postepeno u mljeveni keks; cilj je da bude vlažan, ali ne mokar.
Karamel šaum
- Karamel treba biti zlatno-jantarne boje, ne pretaman jer može postati gorak.
- Sipajte ga u tankom mlazu uz stalno miksanje.
- Šaum rasporedite odmah nakon pripreme jer se brzo steže.
Posluživanje
- Torta je najukusnija nakon 4–6 sati hlađenja.
- Možete je ukrasiti krupno sjeckanim orasima ili tankim nitima karamele.
- Odlično se slaže uz kafu, crni čaj ili liker od narandže.
Prinos
Torta promjera 24 cm dovoljna je za približno 10–12 komada.
Jedina napomena je da recept koristi ukupno 9 jaja (3 cijela jaja za koru, 6 žumanaca za fil i 6 bjelanaca za šaum), pa je praktično unaprijed odvojiti žumanca i bjelanca kako bi priprema tekla jednostavnije.
